po 30-tce

Pasztet

Bardzo proszę. Przecież nie jestem skąpcem. Zwłaszcza, że pewna część procesu i tak jest do wyćwiczenia metodą prób i błędów..
Oczywiście ryż w torebkach out - to syf.
weźmy zwykły, biały, długoziarnisty
Większa część 'tajemnicy' to mycie ryżu. Ryż należy po prostu wyszorować w zimnej wodzie. Samo płukanie nie wystarczy. Nalewa się do naczynia wody, wsypuje porcję ryżu i po prostu nabiera w dłonie mokrego ryżu szorując ziarnami o siebie. Później zlewa się wodę i tak do momentu, aż woda po szorowaniu nie będzie prawie przezroczysta (na początku jest mleczna). Szorowanie coś tam usuwa z ziarna ryżu (nie końca wiem co, bo angielski mojego maestro był słaby), grunt, że to działa. Bardzo ważne jest szorowanie z czuciem, bo ziarna ryżu, zwłaszcza długoziarnistego, łatwo się łamią. A np. tajskiego jaśminowego to już na maksa.
Natomiast dwa kolejne parametry trzeba dobrać eksperymentalnie do elektrycznego garnka do gotowania ryżu (bo to sprzęt obowiązkowy - żadnych zwykłych garów). Ja mam holenderskiego Tristara 1,5 litra i dla niego proporcja suchego ryżu do wody (pierwszy parametr) wyszła mi 1:1,25, natomiast czas dogrzewania (czyli trybu warm, który włącza się automatycznie po wygotowaniu wody - drugi parametr) dla zwykłego białego ryżu to 17 minut. Każdy garnek trochę inaczej pracuje - stąd konieczność eksperymentów. W momencie przełączania trybów garnek dość głośno 'strzela' i warto w tm momencie przemieszać zawartość przed wygrzewaniem.
Oczywiście żadnego solenia wody, bo ryż nasiąknie wodą i się sklei. Ryż doprawia się po ugotowaniu. Jeśli ma być słony to rozpuszczamy sól w odrobinie wody i mieszamy jak jest jeszcze gorący. Jeśli ma być kwaśny (czyli sushi), to octem ryżowym plus winem ryżowym doprawiamy kiedy ryż jest letni. Szafran to trochę bardziej skomplikowana historia, ale to w innym odcinku

annaliza

Bardzo sie ucieszylam, jak zobaczylam ten wpis. Pomyslalam sobie, ze ugotuje dzis ryz idealny. I wtedy doszlam do fragmentu o elektrycznym garnku..

. No i jak zwykle..

klementyna

letnisztorm

Robicie z igły widły, jestem pewna że Pasztet pożyczy Wam garnek, jak ładnie poprosicie to może nawet sam ryż spreparuje Blue_Light_Colorz_PDT_02

klementyna

Pochodzenie O-Ren Ishii

Od rana przewalam maile z prędkością Naczelnego Olewacza, żeby mieć czas jak najszybciej zajrzeć na forum. Bo przeca w weekend goście przyjadą to bym zrobił ryż, że nie ma ch.. w wsi (cytując klasyka). A tu ten garnek elektryczny..... Brick wall

Ale szacun, Pasztet, dzięki za przepis - przy jakieś okazji łażenia po sklepach kupię taki garnek

Mati · Gość

Pasztet

Gość

l

flykiller · Gość

I te azjatyckie specjalisty od ryżu, to niby przez wieki ten ryż tak w garnkach elektrycznych...

Seeni

Tina

One robily to przez lata, wiec maja wprawe w gotowaniu ryzu w garnku. A to nie taka prosta sprawa jakby nam sie wydawalo.
Natomiast w garnku do ryzu nie potrzeba posiadac specjalnych umiejetnosci, a wyjdzie sypki i taki jak powinien byc.

co do sposobu przyrzadzania ryzu z szafranem, to sprawa nie jest taka skomplikowana: wystarczy do kieliszka goracej wody wsypac 1/2 lyzeczki szafranu i poczekac jakies 15 minut, zeby dobrze przesiaklo.
gdy ryz jest gotowy ubrac troche tego ryzu i wlac do niego ta wode z szafranem i wymieszac.
ryz jest koloru zoltego z czerwonymi niteczkami.
na polmisek wysypac ugotowany bialy ryz i posypac tym zoltym ryzem z szafranem.
wyglada dekoracyjnie.

mozna posypac zielonymi pistacjami (siekanymi).

acha!
ja biore kieliszek wody, wrzucam szafram i wkladam do mikrofalowki na 20 sekund. goracy wyciagam i po chwili wlewam do czesci ryzu.

natomiast skomplikowana jest sprawa z szafranem i berberitze. nie wiem jak to jest po polsku, to sa takie male cierpkie czerwone suszone jagodki, kupuje tylko w iranskim sklepie, smakuje z ryzem - przepysznie. i baardzo dekoracyjne

l

LampionyZeStarychSloikow

Pasztet

LampionyZeStarychSloikow