po 30-tce

marconi1000

Krem kawowy

Zrobić filiżankę bardzo mocnej kawy; utrzeć 8 żółtek z ćwierć funtem cukru do białości, zaciągnąć je na ogniu z pół litrem przegotowanej śmietanki i z pół laseczką wanilii, a gdy przestygnie, bić na lodzie, aż narośnie. Osobno ubić pół litra kremowej śmietanki z ćwierć funtem cukru, wlać przygotowną kawę, zaciągnięte żółtka i 2 dkg rozpuszczonej żelatyny, ubijając jeszcze przez 5 minut, a potem wlać do formy zmaczanej w wodzie i obsypanej cukrem i zamrozić na lodzie.

/ wg "Uniwersalnej Książki Kucharskiej" Marii Ochorowicz-Monatowej z 1910 roku/
Przepis podaję na życzenie Demeter - ew. do tortu bezowego...

Aproxymat

Oj, Marc, a miałem utworzyć taki dział po południu. No dobrze, nie pogniewasz się, jak wtedy przesunę tam ten temat? Tu można przesuwać posty i tematy do różnych działów.

marconi1000

OK -Aproxy... naturalnie, tak właśnie pomyslałem, bo te Kaszaloty bardzo mi się spodobały

demeter

marc...
bardzo dziękuję za przepis...
nieomieszkam zastosować w najbliższym czasie...
pozdrawiam

oldAliAs99

kruszynka

Ćwierć funta cukru to tyle samo co 1/4 funta

a dokładniej... a moze mniej dokładnie to mniej więcej 100-140 gram

marconi1000

Ali - Twoje pytania dowodzą, że jesteś nadmiernie obciążony systemem rozumowania charakterystycznym dla przełomu XX i XXI wieku - polegającym na pełnej jednoznaczności pojęć, zapominając, że WSZELKIE (w zasadzie)- pojęcia są sprawą umowną, począwszy od podstawowych pojęć etyki i moralności (dobra czy zła...etc) - poprzez absolutnie wszystkie unormowania prawne - aż do systemów miar w pelnym zakresie!
Przeto spieszę wyjaśnić co nastepuje:
Pojęcie funta (inaczej as) jako jednostki masy istniało już w starożytnym Rzymie - w IV-III wieku pne - ówczesny funt wynosił 327,45 grama (dzisiejszego).
Funt był dawną jednostką miary w czasach nowożytnych głównie znany w systemie miar pruskich i niemieckich (dotyczyło także naszych zaborów).
I tak: -w zaborze pruskim funt wynosił - 0,47 kg, a także później wprowadzono funt celny = 0,5 kg.
W Austrii używano jednostki funta równej 0,56 kg, ale także używano także tzw miar galicyjskich (lwowskich) w których funt był równy 0,405 kg.
Istniały ponadto:
funt gdański równy 0,43 kg a także funty: krakowski, rosyjski i śląski (tzw wrocławski) - równe każdy 0,41 kg.
Potocznie na terenie dawnego Królestwa Polskiego przyjmowano, że 1 kg był równy 2,5 funta.
Kruszynka przyjęła właśnie podobną wielkość.
Dlatego - biorąc pod uwagę obecne wskazówki żywieniowe, zalecające minimalizowanie spożycia cukru - powinno się przyjmować przeliczenie funta na kilogram - według funta starorzymskiego...

oldAliAs99

Rozumiem. Wniosek z tego taki, że bez kalkulatora w kuchni nie powinno się gotować.

flo

a ja sype wszytko na oko
ale tak naprawde to sie nie da tak od miarki do miarki

czy ten przepis jest sprawdzony
bo jeśli tak to ja go chętnie wypróbuje
mimo wszelikch trudnosci związancyh z biciem na lodzie
zaciąganiem
narastaniem
zmaczaniem i sypaniem
ostatnio stawiam sobie rożne wyzwania kuchenne
piekłam pierwszy raz w życiu drożdżówke
czyli ciasto drożdżowe
i właśnie przepis był bardzo precyzyjny
a w praktyce wyszło troche inaczej
starsznie sie namęczyłam
ale wyszło
takie grube
z dziurami

Blue_Light_Colorz_PDT_07

... dziury dzrożdzowe

demeter

wszystkie ciasta zrobię... biszkopty... piaskowe... kręcone... kruche... ale drożdżowe... jestem totalnym antytalenciem... tak samo jak pierogi... moje są klasyczną gumą do żucia... a wszystkie inne kluchy wychodzą super... to jakieś nieporozumienie... Blue_Light_Colorz_PDT_30

marconi1000

Skoro napotykacie Szanowne Panie na takie trudności - w najbliższym czasie postaram się Wam podać proste sprawdzone przepisy na ciasto drożdżowe oraz pierogowe. Muszę tylko znaleźć sierotkę, która wylosuje, który przepis ma być pierwszy...

marc

demeter

obawiam się marc, że nic z tego nie będzie...
w tym temacie jestem skazana na niepowodzenie...

flo

a ja bym sie tak łatwo nie poddała
jeżeli chodzi o ciasto drożdżowe
to wzięłam sie za niego tylko przez wielki sentyment do tego że piekła je moja Babcia i to w piecu chlebowym !!!
chciałam spróbować jak to jest
i podeszłam do tego bardzo powżnie
bez pośpiechu
zajęło mi to prawie całe popołudnie
bo drożdżowe jest ciastem wymagającym
prostym ale wymagajacym
ciepła spokoju i siły

jak mnie wyszło za pierwszym razem to i tobie wyjdzie
do pierogów jeszcze nie doszłam
ciasto może bym i zrobiła
ale to lepienie
chyba że czas lepienia przeznaczyć na medytacje ...

Marc a co z tym kremem sprawdzony przepis czy nie ?
brać sie za niego czy nie ?
może w sobote bym coś podziałała Blue_Light_Colorz_PDT_06

demeter

z moimi dzieciakami weekendy są w tempie...
nie mam pół dnia na pieczenie...
ale może na emeryturze spróbuje...

marconi1000

Flo... Ten przepis na krem ma już pewnie ponad sto lat, książka kucharska Monatowej cieszyła się sławą i była nagradzana, więc sądzę, że był wielokrotnie sprawdzany... To, czy Ci wyjdzie dobry krem i czy będzie smakował, żalezy już tylko od Ciebie.
Niektórym - nie sprawdają się przepisy, bo np. przeczytawszy, że należy do ciasta wziąć 5 jajek, ćwierć kg masła, 2 szklanki cukru i szklankę mleka - chcą ulepszyć to ciasto, żeby było słodsze, smaczniejsze ale i oszczędniejsze, więc biorą.... tylko 4 jajka, 2,5 szklanki cukru, nie masło -a paczkę 20dkg margaryny, a że akurat im mleko się rozlało, czy wykipiało - zamiast niego wlewają szklankę wody... a potem
opowiadają, że dostali zły przepis...

marconi1000

Sierotka wylosowała:

CIASTO NA PIEROGI

Składniki: 3 szklanki mąki, 1 żółtko, wrząca woda, odrobina soli.

Mąkę wysypać na stolnicę jako kopczyk. Zrobić w nim wgłębienie, do którego lać małym strumieniem wrzątek, nagarniając mąkę końcem noża. Gdy prawie cała mąka będzie zarobiona, pozostawić na dłuższą chwilę, aby nieco przestygła, i do jeszcze ciepłej wbić żółtko, zagnieść i dobrze wyrobić rękami, aż ciasto będzie eleastyczne i dość miękkie. Pozostawić wtedy na około 15 minut nakryte np miską.
Do wałkowania nalezy odcinać po niewielkim kawałku ciasta ( na 6-10 pierogów - zalezy od ich wielkości),aby nie wysychało, gdyż potem pierogi się żle zlepiają. Wałkować należy cienko! Krajać nożem, lub foremką, albo szklanką i nadziewać farszem. Układać na posypanej mąką tacy, a jeżeli mają czekać na gotowanie - nakryć lekko wilgotną ściereczką.
Wrzucać na posolony wrzątek, gotować od chwili wypłynięcia od 3 do 10 minut, zależnie od rodzaju nadzienia. Wyjmować łyżką cedzakową i od razu polewać przygotowanym tłuszczem ( lub owocowe posypywać cukrem).
Powinno się doskonale udać!
Uwaga: do lepienia pierogów zagonić domowników! (ew. gości...)
Smacznego!

demeter

Dokładnie...
kiedyś tak ulepszyłam przepis, że wyszło mi jedynie ciasto dla ptaków...

zochaa

Po moim "ulepszeniu" takowego ciasta...
mogłam szyby wybijać w oknach sąsiadów...

Gość

demeter

nie znam żadnego "przepisu" na kota...
nawet czarnego przebiegającego drogę...