po 30-tce

vanuatu

Szukam jakiegos nowego ciekawego i calkiem odkrywczego przepisu na marynowanie grzybow... czy ktos cos ciekawego ma?????

animavilis · Gość

A ja nawet całkiem tradycyjnego dla laika - ile się leje tego octu, żeby nie wyszedł skrzek, ale też i nie mdłota? A najlepiej to krok po kroku, jeśli ktoś ma cierpliwość

illunga

generalnie nie robię grzybów w zalewach, ale jest jeden wyjątek. I ten wyjątek tutaj przytoczę. Przepis jest pogiety trochę, a to z tego powodu iż mam 2 ulubione przyprawy : curry i tymianek. I szukam sobie zawsze przepisów z tymi rzeczami

Zboczenie takie Anxious

A teraz ad rem

Grzyby z tymiankiem

- słój o pojemności 1 l.
- 1 kg grzybów ( jak się ma same borowiki to super, ale ja zwykle biorę to co sie uzbiera: i maślaki i jakieś kozaki i podgrzybki.Mieszanka. Nie dodaję kurek, bo kurki zżeram natychmiast w sosie Blue_Light_Colorz_PDT_45

)
- 0,5 l. octu winnego
- 4 ząbki czosnku
- 6 gałązek tymianku ( no i trochę tu mam problem, bo ja tymianek mam na parapecie, ale jeśli by się brało suszony, to można mniej więcej 3 łyżeczki)
- 2 paseczki skórki cytrynowej
- listek laurowy
- łyżeczka pieprzu ( czarny w ziarenkach)
- 2 łyżeczki soli
- 0,5 l oliwy z oliwek ( nie Extra Virgin, tylko zwykła rafinowana. Ja kupuję hiszpańską, bo mi bardziej smakuje niż włoska)

* Grzyby oczyścić i opłukać ( byle nie za długo, bo chłoną wodę i się ciapate później robią)
* Do garnka ( większy) wlewamy ocet, szklankę wody, wrzucamy obrany czosnek, ziarenka pieprzu, sól i 3-4 gałązki tymianku. Gotujemy. Jak zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze na małym przez 30 min.
* Do gara z ugotowaną zalewą wkładamy grzyby i gotujemy ( wolniutko!) przez ok. 15 min, aż będą miękkie. Potem wyjmujemy grzyby łyżką cedzakową i osączamy
* Zalewa nie będzie już potrzebna
* Bierzemy słój. Wyparzamy i do gorącego (uhm!) wkładamy osączone grzyby, skórkę cytrynową, pozostałe gałązki tymianku i listek laurowy.
* Oliwę wlewamy do jakiegoś mniejszego garnka i podgrzewamy. Ma się nie zagotować. Ale musi być bardzo gorąca.
* Gorącą oliwą zalewamy słój ( to dlatego słój musi być wcześniej wyparzony i gorący, bo lubi sobie pęknąć). Ostrożnie zalewamy. Grzyby muszą być całe przykryte.
* Słój zakręcamy i zostawiamy na co najmniej 2 tyg. w ciemnym i chłodnym miejscu. Po tym czasie można już spróbować. Wcześniej nie.

Maksymalnie można przechowywać takie grzyby pół roku. Ale ja zwykle robię je z myślą o Świętach i wtedy są zjadane.

drobniutka

Najprostszy przepis świata

4 szklanki wody+szklanka octu 10%
łyżeczka soli,łyżeczka cukru-wszystko zagotować
Do słoiczków powkładać:ziele angielskie,pieprz(dwie,trzy kuleczki)liść laurowy,a następnie zalać wcześniej włożone grzybki(grzyby trzeba obgotować dwa razy)Zakręcić i postawić spodnią częścią do góry żeby załapało.

P.S.Od lat korzystam z tego przepisu i jak dla mnie jest wyśmienity

animavilis · Gość

Dzięki, drobniutka. Wydaje się proste, ale kiedyś skopałam nawet kisiel... Anxious

A ta woda do zalewania przestudzona czy gorąca?

Mii

Przepis Ill bardzo ciekawy...pierwszy raz się spotykam z zalęwą z olivy Think

chyba go wypróbuję...rzeczywiście te grzyby mogą być wyjątkowo smaczne.

Drobniutkiej zalewa jest bardzo słabo octowa...ja też nie przepadam za mocną ...ale ta wydaje mi się zbyt słaba...ja wszystko robię "na smak" wlewam wodę a później dolewam tyle octu ile mi pasuje...generalnie przepis jest 1:2 (ocet:woda) ale dla mnie to zbyt mocna proporcja...dodaję też nieco więcej soli i cukru...reszta przypraw ta sama.
Grzyby muszą być obgotowane....ale niezbyt długo...od zagotowania jakieś 2 minuty.
Zalewać zagotowaną zalewą..
Najbardziej lubię podpieńki, gąski i borowiki...z tymi dwoma pierwszymi jest o tyle problem, że mają w sobie dużo piasku...mam sposób na pozbycię się go...wrzucam grzyby do wanny i traktuję bardzo mocnym prysznicem.

Te wczoraj nazbierał generał ... obgotowałam je..dzisiaj będą usadowione w słoju.
[link widoczny dla zalogowanych]

drobniutka

Zalewać wrzątkiem wtedy dobrze złapią słoiki Blue_Light_Colorz_PDT_02

Mijuś...wydaje Ci się,że jest słaba zalewa z takich proporcji...jest w sam raz,nie za lekka i nie za kwaśna Dancing

...a grzybki cudeńko..mmmm...ja jutro z rańca jadę na wielkie zbiory Blue_Light_Colorz_PDT_15

Sabina

Uwielbiam grzyby pod każdą postacią. Tylko jest jeden problem. Nikomu w domu nie chce się ich robić, a takie "kupne", to do kitu są.

Ps. Czy jakaś dobra dusza nie zechciałaby podesłać mi paru słoiczków podgrzybków w occie? oops

drobniutka

Przecież to sama przyjemność "zabawy grzybami"przynajmniej dla mnie

....a co do słoiczków to podaj tylko namiary i po kłopocie

Sabina

drobniutka

Nie to nie,chęci miałam dobre

A ja jutro zaś na grzybki

animavilis · Gość

Wypośrodkowałam to, co napisały Mii oraz drobniutka i zrobiłam marynowane opieńki. Tzn. tak mi się wydaje, że to opieńki, chociaż niektóre tak nie wyglądały, a po ugryzieniu na surowo wszystkie były gorzkie. Jeśli za jakiś czas się przestanę odzywać na forum, można będzie domniemywać, że to jednak nie były opieńki.

drobniutka

Ja nigdy w życiu nie zbierałam opieńków,a tym bardziej ich nie jadłam.Dla mnie wyglądają one jak "psiaki"....

vanuatu

opienki super sa... wlasnie zebralem cale narwecza opienkow i wsadzilem do sloikow wedle opisow Illusi

jeszcze tydzien i bede opienko zerca

animavilis · Gość

Moje mają już ponad tydzień.
Jutro wielka próba dla mojej wątroby, bo jeśli to psiaki a nie opieńki, to chyba niczego więcej nie zaatakują. A jeśli małe muchomorki...

animavilis · Gość

Grzybki zjedzone, wątroba w normie.
Proporcja 1:3 wysoce delikatna, ale może jeszcze nie naciągnęły dobrze.

marconi1000

animavilis · Gość

vanuatu

Ja juz czestepuje z nogi na noge nie moge sie juz doczekac... powiem szczerze rzucil mi sie na smakowa wyobraznie przepis Illusi i olalala juz tylko piec dni...

drobniutka