po 30-tce

nudziarz

no to o pstrągach

smak pstraga potokowwego, a smak pstraga tęczowego (a takie kupujemy w marketach ) dwie zupełnie różne bajki.
A;e i z tęczaka da sie zrobić coś zjadliwego, pod warunkiem, że jest naprawdę świeży.
Jak rozpoznać świeżego pstrąga ( zakąldam, że jest patroszony ).
-po pierwsze oczy. Mają być przejrzyste. Jesli są zmętniałe - odchodzimy od stoiska
- po drugie - skrzela. Mają być wisniowe, Jesli są zrzarzałe, lub blado-różowe , odchodzimy od stoiska
- po trzecie żebra. Otwieramy wypatroszoną rybę. Jesli żebra oddzielają się od miesa - czym prędzej uciekamy ze stoiska. ( taki objaw dają ryby zamrożone i odmrozone oraz namoczone dla sprawienia wrażenia ryby świeżej )

A teraz przygotowanie.. próbowałem kilkunastu przepisów ( grill, gotowanie na parze, jakieś sosy, jakieś duszenie) i w moim odczuciu zdecydowanie najlepszy jest po prostu pstrąg smazony.
Pstraga solimy, pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem ( najlepszy jest biały), obficie skrapiamy cytryną , a własciwie polewamy i zostawiamy na co najmniej 2 godziny. Oprószamy mąką i smazymy na głębokim maśle. Na 3-4 ryby daję kostkę masła (!). Cała sztuka to dobranie temperatury. Skórka ma być ptrzyrumieniona, natomiast mieso ma być wilgotne. Jesli będziemy smazyć w zbyt niskiej temp. z ryby zrobimy "hubę".. mieso bedzie suche i niesmaczne, w zbyt wysokiej temp moze zostać w połowie surowe.
Jesli ktoś nie lubi tak prosto przyrządzonej ryby, może ze szklanki czerwonego wytranego wina ( częściowo odparowanego ) i odrobiny maki ziemniaczanej zrobić sos, a rybę posypać platkami migdałów, choć osobiście wolę świeżo utarty chrzan i kawałeczek czosnkowego , lub ziolowego masla

nudziarz

I jeszce w materii łososia..
Jesli akurat nie mamy grilla pod reką, możemy kawałki łososia posolić pskropić nieśmiertelną cyttyną.. po czym położyć na folii aluminiowej ( stroną matową na zewnatrz ), do kazdego kawałka dodając kawałeczek masła, ozdabiając plasterkiem cytryny i plasterkiem pomidora ) Zawijamy folie.. i na paręnaście minut do piekarnika ustawionego na termoobieg ( jakieś 180-200 stopni ).
Czy ryba jest dobra poznamy po tym, że wewnątrz folii nie powinno być praktycznie soku, ale nie daj bóg by ów sok zaczął sie karmelizować.
Do tego ziemniaczki smazone a'la frytki.. ( surowe ziemniaki pokrojone w kostce smazymy na patelni ( praktycznie jedna warstwa ) na dość głębokim oleju na bardzo silnym ogniu, aż ładnie zbrązowieją , zmniejszamy ogień na minimum, przykrywamy i jeszcze kilka minut trzymamy aby doszły.
Do tego dipek mocmo czosnkowy na przykąld....

lena

animavilis · Gość

Tina

no ja zawsze powtarzam, ze najlepszymi kucharzami sa mezczyzni!!!

050

przez zoladek do serca

Angel

nudziarz

agniecha

Aproxymat

famka_

w kwestii pstrąga
świerzego wypatroszonego nacieramy solą odrobiną pieprzu i smarujemy lekko olejem własnie po to żeby nie był suchy Tongue out (1)

do środka wkładamy starte warzywka jakie kto sobie zyczy (marchewka por seler pietruszka etc... ) zawijamy w folię do pieczenia i w piekarniku 170 stopni pieczemy około 30-40 minut

pyszne dietetyczne i zdrowe Blue_Light_Colorz_PDT_02

a cała radość w oblizywaniu paluszków Blue_Light_Colorz_PDT_02

animavilis · Gość

Diabelsky · Gość

Może coś rodzimego a rybio-egzotycznego.

W naszym kraju mamy coś takiego jak :Stynka i Minoga.

Stynka ma niezwykle intensywny zapach zielonego ogórka. W smaku...jedno z najdelikatniejszych i wyjątkowo ,,sielawowo,, smacznych rarytasów rybnych.

Rybkę smażymy tylko lekko posoloną , obtaczaną w roztrzepanym jajku i obtoczoną w mące na duzej ilości masła. No coś niesamowitego. Smak niepowtarzalny jedyny w swoim rodzaju .Do tego ten zapach, oznaką że w rzece pojawiła się stynka, jest pachnące całe miasto dookoła tej rzeki swieżym ogórkiem.... Angel

Minoga: ładne to nie jest

, mięsko takie blaszkowe, przysawki i gęba glonojada.

Doskonała jednak smażona na oleju w zalewie pomidorowej. Fajnie smakuje ta paskuda wędzona.

Należy jednak dobrze ją po sprawieniu moczyć, kilkakrotnie zmieniając wodę. Do zbielenia mięska. Pewnego razu wiaderko tego rarytasu rozpełzło mi się po kuchni. Jestem pewny że zebrałem tego połowę. Zwyczajnie poszły sobie...

Jedno i drugie łapały miejscowe małolaty nocami na rzece w podrywki. Uganiajc się przy tym z miejscowymi ormowcami i społecznymi strażnikami. Rozdawali to za darmo komu popadło. Nie mam pojecia dlaczego zabraniano im tego procederu jak te rybki nie podlegały żadnej ochronie, a takich połowów nie zabraniał zaden przepis.
Może dlatego że łapali te ryby czerpiąc podbierakami stojac na miejscowej zaporze wodnej? W każdym bądź razie wracajac ze służby do domu, a lubiłem przejsć się drogą nad rzeką koło miejscowego ZOO i ,,wodospadu,, tamtejsze chłopaki wołali: ,, panie żołnierz przynieś pan wiaderko damy ryby,,

to i chodziłem kilka razy z wiaderkiem i czasmi to ja pogoniłem ormowców... Shhh

nudziarz

wszystko super poza dwoma małymi nieścisłościami...
- Minóg nie jest rybą
-Minóg jest pod ścisłą ochrona.
A poza tym.. smacznego

P.S. ogorkiem pachnie także lipień Zwyczajowo wędkarz pierwszego złapanego w sezonie lipienia wycierał chusteczką . Pachniała ogórkiem do jesieni.
LIpień - jak każda łososiowata - jest pyszny z rusztu, jednak najlepszy jest tatar z lipienia, własnie ze względu na niepowtarzalny aromat.

Diabelsky · Gość

Diabelsky · Gość

To do pełni szczęścia rak w koprze do skubania i zupa z raków.

Rak gotowany to pierwszorzedne danie przekąskowe.
Raka łapiemy brodzac wieczorem z latarką w wodzie pełnej raków, łapiac je przy pomocy widełek z gałęźi lub chwytajac ręką za grzbiet. Angel

Zwyczajnie ugotowany w solonej wodzie z ogromna iloscia kopru jest wyborny. Warto by pożył sobie przed egzekucja we wrzątku w czystej wodzie zmienionej kilka razy by się dobrze opłukał.

Do zupy raki dobrze płuczemy.

potrzeba będzie z 20 do 30 raków raków,

Raki wypłukane wrzucamy w gotującą się posoloną wodę z wiazką koperku.

UWAGA; wodę w której ugotowalismy raki wylewamy.
Bulionik który bedzie potrzebny gotujemy osobno.

Po ugotowaniu wyjmujemy pięknie czerwone raki z wody i obieramy raczki z mięsa . Na górnej części znajduje się czarna żyłka którą należy oderwać. Mięsko rozdrabniamy.

Skorupki z raków tłuczemy w szmatce lnianej lub jak potrafimy ewentuanie mielimy. Na masle zmażymy rozkruszone skorupki z raków po czym dodajemy wcześniej przygotowany bulion warzywny i chwilę gotujemy.

Następnie bardzo dokładnie to cedzimy i wlewamy do garka i przygotowanego tam wcześniej bulioniku warzywnego. Ostatecznie nawet z kostki bulionowej.

Dodajemy ogromna ilosć posiekanego pachnącego koperku i rozdrobnione mięsko z naszych raków.

Można zabielić dużą ilością dobrej kwaśnej śmietanki. Wtedy będzie fajnie smakować z lanymi kluskami, makaronem lub nawet ryżem.

Ja uwielbiam bez śmietany jako czysty bulionik z mięskiem raka do rozgrzewki na nocnych połowach.

W pierszą noc na kilkudniowej wyprawie nocny połów raków to rodzinna tradycja.

A raki lubią wszyscy. A towarzystwo internationale jak diabli. Kazachstańsko-Amerykańsko-Niemicko-Ukraińsko -Polskie...

Diabelsky · Gość

no muszę jeszcze to:

Będąc na rybkach na jeziorze Dzierzgoń poznałem towarzystwo które zajadało się gotowanymi małżami z cytryną i gotowymi sosami.
Był tam gosć z Prabut który opowiedział nam taka historię:

Nad tym jeziorem w okresie miedzywojennym było gospodarstwo rybackie które zajmowało się międzu innymi połowami a raczej zbieraniem pewnego jadalnego gatunku małż !!!???

Robiło to się w okrślonych miesiacach roku ze wzgledu na walory smakowe. Jest to wybrany gatunek, a jest w tej wodzie gatunków więcej . Pokazał nam różnice i zdradził jak i gdzie je zbierać.

Ci luidzie i my teraz, zbieramy te małże brodząc w wodzie i wyczuwając je pod nogami zakopane w piachu czy mule na dnie jeziora. Odrzycamy niewłaściwe .Właściwym małżom czyścimy dokładnie muszle twardą szczoteczką trzymamy w czystej wodzie i przed ugotowaniem dokładnie myjemy.

Gotuje je się bardzo któtko w osolonej leciutko wodzie aż sie zaczną otwierać. Wtedy natychmiast do ,,duruszlaka,,.

Podaje je się z sosami na bazie cytryny ,tabasco, czosnku, win wytrawnych i słodkich, lub ciepłych sosów na bazie masełka z ziołami.

Jadłem prawie wszystkie owoce morza. Podobne w smaku małże jadłem w USA w Carny w Chinskiej resteuracji rybnej do których był kwaśno-słodki sos i cytryna. Nie zapamiętałem jak to sie tam nazywało. Nie smakowały mi jednak jak te z tego jeziora.
Ciekawa resteuracja bo na zasadzie samoobsługi. Chodzisz i wybierasz co chcesz. A jest tak egzotycnie i kolowowa że człowiek dostaje oczopląsu. Cena jedna bez względu na ilosć i co wybierzesz. Coś na bazie tamtejszej sieci ,,Banderoza,, gdzie płacisz 7 dolców i wybierasz co chcesz i możesz zażreć się na śmierć. Tylko w ,,czajniskim,, wykonniu. 050

Jak wracam z jeziora z ryb, zbieram zawsze kilkadziesiąt małż łażąć z godzinkę po szyje w wodzie i nurkujac po nie. Ludziska patrza na mnie i pewnie sobie myślą na kiego diabła temu dziadowi to swiństwo...

nudziarz

Najsmaczniejszą chyba rybą naszych wód jest sandacz.
Wiec będzie o sandaczu na zimno pod pierzynką z musztardwego beszamelu ( przepis jeszce mojej babci przywieziony z jej rodzinnego domu z Polesia)

Jako, że o sandacza teraz nie łatwo możemy użyć każdej ryby o zwięzłym miesie , Całkiem dobry jest do tego celu dorsz.
W oryginale na głowie ryby i sporej ilości jarzyn gotujemy niewielka ilość rosołu , tyle by przykrył rybę, którą bedziemy w nim gotować. Jesli danie robimy z filetów ( choćby dorsza) po prostu użyjmy kostki rosołowej ( oczywiście plus marchewka, pietruszka, seler etc ), też będzie smacznie

Rosół cedzimy i gotujemy w nim powoli rybę.
Rybę wyjmujemy, mięso odzzielamy od kości, skóry etc ( w przypadku filetów po prostu dzielimy na niewielkie kawalki którymi równą warstwa przykrywamy dno głębszego półmiska.
Robimy beszamel ( masło, mąka, etc ) który rozrzedzamy rosołem z gotowania ryby. Sos nie może być zbyt gęsty bowiem beszamel bardzo silnie tężeje przy stygnięciu i wyjdzie nam skorupa. Po uzyskaniu żądanej konsystencji sos solimy, dość obficie pieprzymy, dodajemy dobra musztardę i trochę kwaśnej smietany. Ewentualnie dodajemy szczyptę cukru Sos ma być pikantno, kwaśno-słodkawy ... na tyle by danie nie było mdłe, jednak tak, by sos nie zdominowal calkowicie smaku ryby. W oryginale do sosu dodawało sie jeszce pokrojone w drobiutką kosteczkę korniszony- ale takie robione w domu na 10% occie. Tego paskudnego, kupowanego w sklepach erzatzu lepiej nie dodawać.
Gorący sos wykładamy na rybę ( warstwa do centymetra) i pozwalamy stężeć.
Przybieramy wedle uznania , np z marchewki pozostałej z gotowania i lodyg pietruszki można zrobić calkeim ładne wzory kwiatowe

ribka_pilka

Czy tylko ryby i skorupiaki, są zdrowe, smaczne i eleganckie?

nudziarz

ribka_pilka

Diabelsky · Gość